Todas las semanas me traen a casa una cesta con verduras y frutas ecológicas de temporada.
Está semana entre las verduras, venían unos brotes de espinacas con una pinta estupenda, pensando que hacer con ellos, me decidí por este plato que aparte de rico y sano, va genial con éste tiempo tan frío que tenenemos.
INGREDIENTES
2 trozos de bacalao hermosos
2 botes de garbanzos cocidos
350 g de brotes de espinacas frescas
1 cebolla
1 rama de apio
3 dientes de ajo
2 zanahorias
3 huevos
1 hoja de laurel
70 gramos de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de tomate frito
1 cucharada rasa de pimentón dulce
Pimienta negra
Cominos
Sal
PREPARACIÓN
1- Lo primero que hacemos es hervir el bacalao y los huevos en ollas separadas, el bacalao solo lo escaldamos para poder quitar la piel y las espinas.
2- cuando estén listos reservamos el agua de haber hervido el bacalao, limpiamos los huevos y el bacalao y también reservamos.
3- Seguidamente picamos las verduras y ponemos a calentar el aceite en una cazuela dónde las rehogamos.
4- Una vez que ya están bien pochadas, bajamos el fuego y añadimos el pimentón la salsa de tomate y la hoja de laurel, mezclamos.
5- Añadimos los brotes de espinacas limpios, cocinamos medio minuto.
6- A continuación ponemos los garbanzos cocidos y el bacalao limpio y desmigado, la pimienta, los cominos al gusto y dos vasos de agua que teníamos reservada, rectificamos de sal y dejamos cocer un ratillo a fuego moderado para que se integren los sabores.
7- Una vez apagado el fuego, decoramos con los huevos cocidos partidos en cuartos y listo.
Buen provecho!