Hoy vengo con un recetón, inspirado en el rural gallego, una quesada de leite preso para chuparse los dedos, últimamente estoy haciendo muy a menudo o "leite preso" o leche cuajada en castellano, ya que es un postre muy sano y natural y por encima está riquísimo. Incluso algunas noches me sirve de cena con un poco de pan de maíz, la verdad que es muy versátil, tanto haces requeixo, como en este caso una espectacular quesada que aparte de rica no es un postre nada empalagoso.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
4 huevos
70 g de azúcar
350 g de leite preso
40 g de maizena
4 g de levadura o polvo de hornear
Ralladura de limón
PREPARACIÓN
1-Lo primero que haremos es ir separando las claras de las yemas en dos boles y reservamos las claras.
2-Ahora, añadimos el azúcar en las yemas y batimos bien durante unos minutos, hasta que veamos que van cogiendo un color blanquecino y que han doblado su volumen.
3-A continuación, añadimos el LEITE PRESO y la ralladura de limón y
4-Seguidamente, mezclamos la maizena con la levadura química y añadimos también al bol donde tenemos las yemas con azúcar y el LEITE PRESO, volvemos a mezclar e integramos bien la maizena sin que nos queden grumos.
5-Ahora, cogemos el bol dónde tenemos las claras y montamos a punto de nieve, añadimos las claras montadas al bol donde tenemos los demás ingredientes, las añadimos poco a poco y las vamos integrando con movimientos suaves y envolventes para que las claras no se bajen.
6-Voy a explicar dos maneras de cocción, al horno tradicional y en olla lenta, esta vez lo he cocido en olla lenta, mi olla es de tres litros y medio de capacidad.
COCCIÓN OLLA LENTA
1-Coloca papel de horno mojado y escurrido en la cubeta de la olla forrando el fondo y las paredes.
2-Enciende la olla lenta en temperatura alta para que se precaliente mientras preparas la masa.
3-Cuando tengas lista la masa viértela en la cubeta de la olla precalentada.
4-Coloca un paño grueso estirado encima de la olla y pon la tapa sobre el paño.
5-Cocina durante 1 hora más o menos a temperatura alta o hasta que la masa esté bien cuajada.
6-Cuando la quesada esté hecha, destapa y deja que se temple un poco antes de sacarla de la olla.
COCCIÓN HORNO
1-A continuación, ponemos un papel para hornear un poco humedecido con agua (así nos será más fácil adaptarlo) en el molde y volcamos nuestra masa. También lo puedes hacer directamente en un molde untado con un poco de mantequilla y harina.
2-Hornear a 170 grados por 30 minutos aproximadamente, depende de cada horno, lo tendremos con calor arriba y abajo, colocando la bandeja en la parte más baja del horno para que no se nos haga demasiado por arriba y se nos quede crudo por abajo.
3-Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno y la dejamos unos minutos más dentro con la puerta entreabierta. Retiramos y dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.
4-Por último espolvoreamos con azúcar glasé antes de servir. A mi particularmente me gusta fresquita de la nevera.
Buen provecho!